网上有关“如何自酿米酒”话题很是火热，小编也是针对如何自酿米酒寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
做法如下：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
甜酒，也有称米酒,醪糟，南方传来的美食。俗话说江南出美女，据说离不开这甜酒的功劳，可谓美容养颜之神器！中医认为甜酒味甘，性温，能够补养人体正气，起到御寒，滋补的作用，故而甜酒适合冬天食用，温补脾胃。百大爷还说了挺多功效的，具体您问他吧，这就不多赘述了！
请先仔细看完注意事项再着手操练
1、 ?浸泡：将五斤糯米洗净，浸泡15到18小时，至可以用手碾粹 ?即可
2、 ?蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一大块垫布，最好可以包过米。大火将米蒸熟，约半小时左右。尝一下就知道了，米的颜色会半透明晶莹了。如果不熟，再蒸会儿。
3、 ?将蒸好的糯米冷却至室温。中间可以用筷子翻翻加快冷却。选一大小可容纳米饭的容器（绝对干净无油），将米饭倒入容器中。
4、 ?冷却米饭时用一干净容器烧1.2-1.5升左右开水，（一定烧开，不要直接从引水机内取）冷凉待用。
5、 ?双手洗净，拌一些凉开水入米饭中，主要是使米饭拌散，米粒分开，均匀撒入甜酒曲，配合凉开水一起拌均匀，（也可以将甜酒曲倒入凉开水中，分次入米饭，拌均匀）拌均匀后将米饭整平，中间用拳头压一小窝，盖盖儿。
6、 ?将容器置于28-30度左右的地方进行培养。我一般会在春秋冬，温度低时使用电褥子，这样比较快会发好，并且温度均衡些，当然发酵箱、酸奶机（有甜酒功能，因为甜酒曲和乳酸菌不是一个发酵温度）等更好用。大约48小时左右，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。甜酒就基本做好了。有人会再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿会保存容易，但我一般不会再蒸，保留菌群活性，但若在温度高的季节，要将发好的甜酒置于冰箱内，以防过度发酵，若真发过了就直接出酒吧，小酌一下了。取用的时候也要用干净的勺子，避免带进去杂菌坏了一锅美食！
7、 ?注意事项
（1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果 ?要么是酸的臭的，要么就没动静。
（2） ?温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
（3）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
（4）如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。（所以要把发好的米酒放入冰箱保存）
（5）如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
基本就这样儿了，您可以试试，做不成没有关系，要有信心，一次做好是幸运，两次失败也正常，手感类制作还是需要经验摸索，以上我把该注意的都写了，祝您一次成功
制作好的米酒可以荷包个蛋呀！打个蛋花都可以
也可以煮些糯米小丸子，撒些水果粒
关于“如何自酿米酒”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[listenwind]投稿，不代表问答号立场，如若转载，请注明出处：http://listenwind.com.cn/cshi/202501-4110.html
评论列表（4条）
我是问答号的签约作者“listenwind”！
希望本篇文章《如何自酿米酒》能对你有所帮助！
本站[问答号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“如何自酿米酒”话题很是火热，小编也是针对如何自酿米酒寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。做法如下：1、糯米洗净，清...