网上有关“剩菜剩饭坚决不能吃？”话题很是火热，小编也是针对剩菜剩饭坚决不能吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

谣言：

剩饭剩菜亚硝酸盐超标，不能吃，剩菜都要扔掉。

辟谣：

我属于改革开放后，经历了剩饭剩菜处理的“全吃和全倒”两个极端，再到现在的模糊状态的人。

直到现在的物质极大丰富，对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？心中的纠结还是客观存在。

那么，站在科学的角度：

剩饭剩菜可以吃吗？怎么吃呢？

《中国居民膳食指南（2016）》给出了明确答案：

可以吃，巧着吃

首先应冷藏保存，再次利用剩饭最好是直接加热食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。

米饭：可以做成稀饭、与剩菜一起做蔬菜粥，或炒饭；

瓜果、根茎类蔬菜：可以加入肉类再次做成新菜肴；

叶菜类：烹饪过的叶菜类能量低，最好一次吃掉。熟的叶菜不宜储存；

肉类：可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

在剩饭剩菜处理方面，也有很多可操作性的“巧”办法，可供大家参考借鉴。

01宁剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐，味道变化不大。

02剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。

03巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

04剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

关于剩菜剩饭，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。

过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担，客观上会造成更大的浪费，比如医疗资源等。

两害相权取其轻，该倒掉的剩饭剩菜，还是要坚决倒掉，或者改做其他用途。

参考文献

1.《中国居民膳食指南（2016）》科普版，中国营养学会编著，人民卫生出版社；

2.《剩菜剩饭也是有保质期的！这么处理，好吃不浪费》，范志红，丁香医生，原创 2017-01-29；审核：高超博士 中国疾控中心营养与健康所

辟谣专家：许仁安 中国好营养科普达人

复核专家：谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院

中国营养学会供稿

血糖高的人能吃油炸食品吗

中国人的宴会上有一句话叫

“感情深，一口闷”

过年过节，

更免不了三五好友小酌几杯

酒精致癌、伤肝伤胃伤血管

头孢配酒，一喝酒走

这些 健康 话题

常笑 健康 已经反复讲过了

但今天要讲的因酒致病的病例就很特别了！

每天一斤白酒

皮炎、腹泻、神经质一起找上门

50岁的老李（化名），三年前手臂开始莫名其妙瘙痒，还长出了皮疹，慢慢地瘙痒性皮疹长到了脸和脖子上，同时还会不停地拉肚子，每天要大便7 8次。

半年多后，家里人发现老李经常前言不搭后语、答非所问，还说皮肤像是在被虫子咬，于是带了老李去精神科就诊，但症状却一直得不到缓解，还越来越严重了。

除了皮疹，老李开始头晕、焦虑、易怒、情绪不稳定、精神不振。于是家属带着老李去了上海大医院，在医生的详细询问与检查下，终于找到了病因。

老李得的是“烟酸缺乏症”，就是老一辈人所说的“癞皮病”！

“癞皮病”过去常见病因是营养不良，随着人民生活水平的提高，烟酸缺乏症在临床上已很难见到。

但近年来，由于现代人过量饮酒，使人体肝脏对烟酸利用不充分，同时酒精还可抑制烟酸的吸收利用，“癞皮病”的出现逐渐变多了，并且常伴随着误诊，很多发现病因时已经很严重了！

像老李，酗酒20余年，每日400 500mL白酒，自发病以来，精神、食欲、睡眠差，每天拉肚子，人也瘦了一圈。

可能会引起不适，慎重查看！

大部分患者通过增加烟酸摄入+改变饮食习惯，症状是可以缓解的，老李就是如此，治好后也没有复发。

但研究表明，“癞皮病”不及时治疗死亡率高达15% 50%，一般没有经过治疗的人在4 5年内就可能会死于严重腹泻、外周循环或全身衰竭。

46岁的老徐（化名）就是如此，4年来，他每天要喝250 500 g白酒，刚开始出现皮炎症状并没有在意，药膏抹抹就算了。后来皮肤症状越来越严重，送到医院6天后人就不行了。

老徐入院后腿部已出现糜烂

烟酸到底是什么？

少了它为什么会这样？

烟酸是人体必需的13种维生素之一，也称作维生素B3。

而且烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，不像食物中的维生素C烹煮以后会流失，它在烹调和储存后也不会大量流失而影响效力，除了防治“癞皮病”外，它还有着这些功效：

促进消化系统的 健康 ： 它能减轻胃肠障碍及腹泻症状，使人体能充分地利用食物来增加能量。

保护心脑血管 健康 ： 它能降低胆固醇及甘油三酯，能起到减少坏的胆固醇（低密度脂蛋白）、增加好的胆固醇（高密度脂蛋白）的作用，促进血液循环，使血压下降，保护心脑血管。

解决口腔问题： 它能治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭，并对缓解疲劳有一定作用。

预防和缓解偏头痛： 烟酸能扩张末梢血管，因而对预防和缓解严重的偏头痛有治疗作用，同时也能预防肺栓塞、冻疮的形成及减轻美尼尔氏综合症（具体表现为昏眩、恶心、呕吐、耳鸣和听力下降的一种综合症）、心脏病、失眠等病的不适症状。

减轻关节炎症状： 由于烟酸在人体产生胆盐和合成激素中起着重要的作用，研究表明，它能帮助人体减轻关节炎症状。

对抗早期老性痴呆： 美国研究人员统计了815位老人饮食中烟酸的含量，发现每天摄入22毫克以上烟酸的人与每天摄入13毫克以下烟酸的人相比，患早期老性痴呆的可能性低。

人体如果没有烟酸，就不能利用蛋白质、碳水化合物和脂肪来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪。“烟酸缺乏症”有典型的三个症状：皮炎、腹泻和痴呆，老酒鬼们要尤其注意！

“别光喝酒，吃菜啊！”

这可不止是在客气

这句经常在酒桌上听到的话，着实有些道理。

烟酸在食物中分布广泛，含量丰富，例如蘑菇、花生、动物肝脏、肾脏、鱼肉、禽类肉、全谷、坚果等。

药补不如食补，喝酒时，一定要搭配富含烟酸的下酒菜，这样才能够避免烟酸缺乏症。

而且，对于糖尿病病人来说，如果光喝酒不吃其他东西，或大量、空腹饮酒，储存的肝糖原耗竭之后会导致严重的低血糖，即酒精性低血糖，严重者会造成昏迷。

从烟酸含量来看，炒花生米、小鸡炖蘑菇可以说是“酒鬼”们不错的选择了。

当然，烟酸也可在体内转化而来，在维生素B1、B2和B6的参与下由色氨酸转化。 牛奶、鸡蛋 中烟酸含量虽较低，但色氨酸含量较高，可在体内转化为烟酸。

除此之外，充足、活跃的肠道有益菌会产生烟酸，日常可以补充 益生菌制剂或者补充益生元 促进肠道有益菌增殖。

中国营养学会推荐成年人每日摄入量为12毫克，治疗量不能超过50~100毫克。

有出血症状或患有青光眼、糖尿病、肝病 、低血压及胃溃疡者，服用时应请教医生，过量使用，会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚁走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状；剂量过大会中毒，易患急性痛风症。

当然啦，一般人不需要除膳食以外额外补充烟酸，也没有见过膳食摄入烟酸过量引起中毒的报道。

今天这篇文章主要是想提醒嗜酒如命的“酒鬼们”，过年少喝酒！

按照《中国居民膳食指南2016》建议，男性每周饮用酒精量不超过175克，女性每周不超过105克。换算每天的量， 男性不要超过25克，女性不超过15克。

难得过年难得聚，酒桌难散嘴不停。

叙旧饮茶也有情，静坐闲聊一样亲。

参考文献：

1.孙健慧. 能降低胆固醇及甘油三酯的烟酸——缺乏烟酸引起的疾病及食补[J]. 心血管病防治知识(科普版), 2012, (1):54-55.

2.吴娟, 李影. 以皮炎、腹泻和痴呆为临床表现的烟酸缺乏症一例[J]. 海南医学, 2019, 第30卷(19):2572-2573.

3.张蓓, 裴文层, 李亚军等. 烟酸缺乏症1例报告[J]. 临床神经病学杂志, 2017, 第30卷(4):255，270.

猪各部位肉适合做什么

血糖高的人不要吃油炸食物，容易给身体带来很多的毒素，同时也容易造成血脂偏高。血糖高的人怎么样去吃食物，才有助于稳定血糖呢？首先我在这里强调一点，只要会吃食物和一些天然的营养素是能够完全恢复的。如果你想要身体更快地好起来，任何垃圾食品都不要碰了，比如说油炸的，烧烤的，腌制的，饼干，方便面，饮料等等食物。像这些食物不但不能给你带来养分，还会给你身体增加很多有害的东西，同时带走你身体很多的养分。要吃就吃新鲜的食物，而且食物要多样化，能够每天吃到十种食物以上更好。总结下来共有五点饮食健议供血糖高的朋友参考。

1、远离含糖高的食物，暂时不要再吃精米精面做的食物，现在的米面含糖量达到80—90%，这么多的糖吃到身体里，由于维生素B族已经在加工时被刮掉了，身体没有办法帮助这些糖利用掉，就很容易造成血糖高。正是由于我们把米面作为主食，所以米面才是我们饮食当中最大糖的来源。要改吃一些高质量的碳水，比如说红薯，土豆，芋头，淮山，玉米等等，这些粗粮虽然说含糖也达到20—30%左右，但是，这些食物同时也含有很多的维生素，矿物质，膳食纤维等等，由于有足够的膳食纤维，餐后这些糖进入血液就比较缓慢，不容易引起血糖偏高。

2、适当多吃高蛋白质的食物，比如说鱼肉豆蛋奶。每天所吃蛋白质的量，按每一公斤体重摄入1.2克的蛋白质来算，每天大概要吃半斤的鸡蛋，加半斤左右的肉类。如果你已经不能多吃高蛋白的食物，那就要适当地补充已经水解成为氨基酸分子状态的蛋白质粉，这样才有助于你的恢复。因为蛋白质和维生素B族都是制造消化酶帮助糖利用的营养素，同时足够的蛋白质也可以预防肌肉的流失，增加体能，不容易疲倦。

3、适当吃一些好油，比如说橄榄油，亚麻籽油，牛油果油，椰子油等等，好的脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，比如说维生素ADEK在没有脂肪的情况下是很难吸收的，只有足够的脂肪才能让这些维生素正常吸收，我们身体才能够进行正常的运作。脂肪也是构成各个脏器和细胞膜的成分，糖高很容易损伤膜组织的，只要有足够的脂肪就可以防止各种膜组织的损伤。

4、多吃蔬菜水果，可以补充维生素C，矿物质和膳食纤维。维生素C是合成胶原蛋白的营养素，可以防止高糖引起的胶原蛋白流失。几乎所有的水果都可以吃，因为大部分的水果含糖量都在10%左右，超过20%的很少，每天吃一两斤是没有任何问题的。同时，我们要多吃含膳食纤维比较高的蔬菜，比如说卷心菜，花椰菜，木耳，金针菇等等。因为膳食纤维可以让糖缓慢进入血液，有助于血糖的稳定。而且最好在用餐时先吃水果蔬菜，这样膳食纤维才能很好地阻挡糖快速进入血液。

5、多吃蛋类和种子坚果类的食物，因为这些食物营养都很丰富。鸡蛋大概含有人体所需要的40多种营养成分，是一个全营养的食物。能够每天吃2—4个会很好。种子坚果类的食物也含有人体所需要的30多种营养成分，每天吃50—100克左右。只有多吃营养丰富的食物，我们身体才不会营养缺口太大，身体的各项生理机能才能正常地进行，对稳定血糖有很大的帮助。

另外，对那些有糖尿病已经很长一段时间的人，光靠吃食物是很难好起来的，要懂得适当地补充一些浓缩的营养素，比如说蛋白质粉，维生素B族，维生素C，多种营养素片，钙镁锌铜锰铬等矿物质，只有把这些营养素加进去，你的身体才能恢复得比较快。

为自己和家人着想，这些列入“黑名单”的假粗粮，别再当早晚餐

您好

超市里的猪肉，有前腿肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……。其实，猪身上不同部位的肉质都是不一样的，分别适合不同的烹饪方式，挑选也有很多学问。

1. 不同部位猪肉如何烹调①

部位

吃法

猪腿

前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。

后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。

凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。

肘子

前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。

后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。

带皮烹制，适宜凉拌、炖等。

著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。

猪脚

前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。

后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。

烧、炖、卤等。

里脊肉

小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。

大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。

大里脊肉适合炒菜用。

五花肉

肥瘦相间，皮薄，位于猪腹部。

爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。

梅花肉

上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。

煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。

臀尖

臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。

凉拌、卤、腌或做汤。

2. 不同猪肉的营养成分②

（来自：《中国居民膳食指南科普版》）

3. 如何选新鲜猪肉

① 看印章

买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。③

印章

代表

圆形章

可以出售食用。红色母猪，蓝色公猪。

X形章

不能用于出售和食用。

三角

形章

在规定的时间内经高温处理后，才能出售。

椭圆

形章

猪肉用来提炼工业用油。

长方

形章

不能直接出售或食用，需炼制成油。

② 看颜色

健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。②

（来自：《中国居民膳食指南科普版》）

4. 每天吃猪肉好？

《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。④

老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两④。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。⑤

在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。⑥

本文

参考资料：

①健康时报《猪肉那么多你该怎么挑？》、②《中国居民膳食指南科普版（2016）》，③华西都市报《涨知识！为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，别买错了！》，④《每周吃6两红肉，刚刚好》，⑤《猪肉是长寿食品，烹调还需得法》，⑥健康时报网《猪肉要用凉水洗》

日常的饮食对于我们来说特别重要，而且三餐当中早餐更加地要重视，在早餐的时候我们不但要吃，而且还要对吃对身体好的，所以说早餐是一日三餐当中最重要的。

然而近年来很多人越来越重视饮食 健康 ，比如富含膳食纤维、维生素、矿物质的粗粮更受到人们追捧。

其实生活中，很多人吃了一辈子，吃得都是 “伪粗粮”。 这些不仅无法提供相应的营养物质，还不利于控制“三高”等慢性疾病，甚至可能增加患心脑血管疾病的风险。

多吃真粗粮才对身体益处多

1、降低死亡率

2019年，世界卫生组织（WHO）与新西兰奥塔哥大学的研究团队对近40年来，共185项前瞻性研究和随机对照试验进行了系统回顾和荟萃分析，共包含1.35亿人的相关数据。

结果表明，与吃膳食纤维最少的人群相比，饮食中膳食纤维含量最多的人群的全因死亡率降低15%，经常吃富含膳食纤维的食物可以降低冠心病、中风、2型糖尿病等多种疾病的发病风险。

2、预防癌症

多食用富含膳食纤维的食物，还与癌症风险降低有关，尤其是 肠癌。 匹兹堡大学研究员进行的一项研究，将20名非裔美国人和20名非洲当地农民的日常饮食对调，他们发现，通过影响受试者肠道微生物群中与癌症风险有关的生物标志物，高膳食纤维、低脂饮食对结肠癌预防具有潜在作用。

世界卫生组织与新西兰奥塔哥大学的研究团队合作开展的研究结果显示，与吃膳食纤维最少的人群相比，饮食中膳食纤维含量最多的人群癌症死亡率降低13%。而经常吃富含膳食纤维的食物可以使结直肠癌风险减少16%，具体而言，每天食物中的膳食纤维每增加8g，结直肠癌发病风险降低8%。

3、保护心血管

2018年发表在美国心脏协会（AHA）期刊《Circulation》的一项研究显示，肠道菌群可以从天然膳食纤维中消化产生一种物质，有助于预防高血压相关的动脉粥样硬化和心脏组织重塑，从而减少心血管系统的损伤。

4、改善睡眠

2020年一项发表在《科学报告》（Scientific Reports）上的研究表明，有些膳食纤维经过肠道细菌的代谢，产生的生物活性分子益生元可抵抗压力、改善睡眠。科学家们发现，通常压力会引起肠道菌群多样性降低，激增的一些细菌代谢产物中则包括了可能影响睡眠质量的分子。但用添加益生元的食物喂养大鼠，可以保护肠道菌群多样性，通过肠道产生的代谢分子减轻压力的负面影响。

警惕！晚上千万不要吃它，再喜欢也要戒口！除了姜还有...

被列入“黑名单”的假粗粮

第一种，全麦很少的全麦面包

一提到全麦面包，你们也许就会想到吃全麦面包能减脂，但是有些全麦面包却是“假的”，那么你真的会分辨真假全麦面包吗？名家名方告诉你买全麦面包的时候一定要看配料表。

看配料表就发现其实那些假的全麦面包排在第一位的根本不是全麦粉，全麦粉可能排在第二、第三位之后。

大家都知道在配料表上，越靠近前面的这个成分是这个食物当中含量越高的，所以说呢，市面上的全麦面包，配料表上排名第一的不是全麦粉，证明它不是一个真正的全麦面包，所以说它就不利于减脂。

因此提醒大家在买全麦面包的时候一定要注意看看配料表里排第一的是不是全麦粉。另外在看看里面会不会增加一些糖，一些油和盐，或者说一些各种果粒什么的，来增加它的口感，如果添加了这些东西尽可能都不要买。

因为添加了额外的热量，建议大家买 口感比较粗糙，然后能切片中有一些褐色的小斑点、褐色的麦麸， 这样的话才是真正的全麦面包。

第二种，谷物很少的谷物饮料

因为现在人们都比较注重 健康 ，知道吃粗粮会比较好，很多商家也会趁机钻这个空子，然后就搞出很多谷物饮料。

有燕麦饮料，还有各种谷物的饮料，但其实大家一定要明白，还是要看它的配料表，虽然说是谷物饮料，但是一看配料表里就添加了很多的糖，其实真正的谷物含量很少，可能只有10%-2%。

那其实这样的话，你喝的还是一个饮料，搭配很少的谷物，完全是不能减脂的，因为这种谷物饮料非常容易让你摄入糖分超标，所以说这种谷物含量很少的谷物饮料要尽量的避免。

第三种 燕麦很少的营养麦片

比如说像现在比较火的一个日本的燕麦，口感非常脆，吃起来还比较香甜，大家一听吃燕麦就能减脂肯定就有想吃的冲动，但是其实大家可以看它的配料表，里面燕麦的含量其实是很有限的。

因为在里面添加非常多的果干，然后还有些其他的成分，然后那么的甜里面一定还添加了糖，再加上口感里面肯定是有油的，所以说这种麦片大家也尽可能的要避免。因为里面增加了糖和油，其实热量还是很高的，我们吃粗粮的意义也就消失了。

如果你真的想吃麦片的话，可以选择原味麦片，就是非常纯的，里面只有燕麦的燕麦。然后呢可以用脱脂牛奶或者热水去冲泡，是没有问题的。

所以说大家一定要注意，虽然说粗粮可以帮助减脂，但是以上三种假粗粮千万不要吃错了。

好了，看完了以上的解答，总结一下，全麦很少的全麦面包，谷物很少的谷物饮料，燕麦很少的营养麦片，这三种是常见的假粗粮可一定要避免哦~

哪些才是真粗粮

《中国居民膳食指南（2016）科普版》中提到，粗粮是指未经精细化加工，或虽经碾磨处理但仍保留了胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层的谷物。

与经过反复加工的细粮相比，粗粮含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，以及植酸和酚类等植物化学物，有着细粮不可替代的营养价值。

比如， 小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米等。

所以日常生活中想要吃粗粮，可以选择自己动手，制作一些粗粮食品，比如用南瓜、玉米面、小米面、面粉、酵母等做成玉米面馒头。

如果自己不想做，选择一些现成品时就需要看配料表。

关于“剩菜剩饭坚决不能吃？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！