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《健康饮食知多少(食品营养科普问答)》由汪东风主编，是针对广大老百姓日益增长的对食品营养知识的需要，采用通俗易懂的语言编写的科普读物。本书以健康饮食、食品营养与健康为主题，从食品营养的基本知识、膳食营养与健康、饮食习惯与营养以及特定人群的食品营养等方面，以一问一答的方式就人们关心的问题进行了介绍。这对提高老百姓的健康饮食和食品营养知识水平，正确认识膳食对健康的重要性，改善不良饮食习惯等都有重要的参考作用。
《健康饮食知多少(食品营养科普问答)》适用于广大老百姓作为日常饮食的参考书使用，也可供食品营养、食品卫生专业技术人员参考使用。
营养知识科普脂溶性-维生素A
维生素A
视黄醇
植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。其中最重要的是B-胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解为维生素A，称为维生素A原。
维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致引起破坏;
但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚紫外线可促进其氧化破坏;
食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。
生理功能
维持正常视觉功能；
维护上皮组织细胞的健康;
维持骨骼正常生长发育:
促进生长与生殖;
B-胡萝人素具有抗氧化作用，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰者均有重要意义。维生素A对机体免疫功能有重要影响，缺乏时细胞免疫呈下降现象。
维生素A过量
维生素A过量摄入，可引起中毒。婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重癌痒。
唇和口角常皱裂，易出血。毛发枯黄，稀少，易脱发骨痛，常发生在长骨和四肢骨，以前臂和小腿多见伴局部软组织肿胀，有压痛等体征。
膳食参考摄入量
成年男性 800ugRAE(视黄醇当量) /d。
成年女性 700ugRAE (视黄醇当量) /d可耐受最高摄入量3000ugRAE (视黄醇当量)/d。
影响维生素A吸收的因素很多，主要如下：
1.小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；
2.膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；
3.抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收;
4.服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收。
食物来源
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
植物性食物只含有B-胡萝下素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里水果中的杏、香蕉、柿子等。
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希望本篇文章《健康饮食知多少-食品营养科普问答_1》能对你有所帮助！
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